Gratinierte Jakobsmuscheln mit Vanille Hollandaise

Gratinierte Jakobsmuscheln mit Limetten und Vanille-Hollandaise

Eine raffinierte Vorspeise bei der sich der nussige, leicht süssliche Geschmack der Jakobsmuscheln mit der Säure der Limetten vereint und durch das Vanille Aroma abgerundet wird.

Zutaten für dieses Rezept:

12 Jakobsmuscheln
2 Limetten
1 Vanilleschote
1 EL Öl
180 g kalte Butter
2 Eigelb (M)
2 TL Feigensenf
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Und so geht's

Jakobsmuscheln abspülen und trockentupfen.

Limetten heiß abspülen und 1 ½ Limetten in Spalten schneiden.

Übrige Limettenhälfte auspressen.

Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanilleschote in dünne Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Jakobsmuscheln darin 1 Minute anbraten.

Limettenspalten und Vanilleschote mit in die Pfanne geben und einmal kurz durchschwenken.

Alles in eine feuerfeste Form geben.

Butter schmelzen, Eiweißschaum abnehmen.

Eigelb mit Feigensenf, Limettensaft und Vanillemark in einer Schüssel verrühren.

Auf ein heißes Wasserbad stellen. Die Butter mit einem Schneebesen erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren, bis eine sämige Sauce entstanden ist.

Hollandaise mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Jakobsmuscheln geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad (Gas: Stufe 4-5, Umluft: 200 Grad) etwa 5 Minuten gratinieren.

3 Madagaskar Vanilleschoten

3 Bourbon Vanilleschoten aus Madagaskar. Premium Qualität Vanille: 17 bis 18cm lang, leicht ölig und sehr ergiebig. Der Klassiker zum Backen und Kochen. Unsere Bourbon Vanilleschoten kommen aus Madagaskar und sind 17-18 cm lang. Gut geeignet für alle Hobbyköche, die gerne mit Vanille kochen und backen. Verpackt in verschließbaren Glasröhrchen á 3 Schoten. So lassen sich die Vanilleschoten luftdicht aufbewahren, nach Bedarf herausnehmen und halten so sehr lange ohne auszutrocknen. Link-Addresse Hersteller dieses Produktes: Wolfgang Hachmann GmbHWesthusenstrasse 2122391 Hamburg

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3 Bio Vanilleschoten aus k.b.A. in Papua-Neuguinea (Typ Tahiti). Top Qualität Vanilleschoten, ca. 16-18cm Länge. Mit dem süsslich würzigen Aroma ist diese Sorte eine fantastische Alternative zur Bourbon Vanille. Die üppigen Schoten sind sogar ergiebiger als Bourbon Schoten. Papua-Neuguinea Vanille ist in Deutschland relativ neu und eine wunderschöne Alternative zu den bekannten Bourbon und Tahiti Vanille Sorten. Papua-Neuguinea Vanille ist vom Typ her ebenfalls eine Vanilla Tahitensis und hat als solche ein fruchtig-blumiges Aroma. Gleichzeitig ist sie etwas würziger als die bekannten Tahitischoten und liegt somit im Duft zwischen der Bourbon und der Tahiti Vanille. Die Schoten sind etwas üppiger und ergiebiger als die Bourbon Vanille, eine 16-18 cm lange Schote enthält mehr Vanillemark als eine 17-18 cm lange Bourbon Vanilleschote. Wie alle Vanille produzierenden Länder befindet sich Papua-Neuguinea im Tropengürtel. Die Insel liegt im Südpazifischen Ozean, nördlich von Australien, östlich von Indonesien. Diese Vanilleschoten sind vom Ursprung auf den Plantagen auf Papua-Neuguinea bis nach Hamburg in unserem Online Shop Bio zertifiziert, ohne Zusätze oder Schadstoffe. DE-ÖKO-005 Landwirtschaft Papua-Neuguinea Hersteller dieses Produktes: Wolfgang Hachmann GmbH Westhusenstrasse 21 22391 Hamburg

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Schöne schwarze Beeren mit einem ausgereiften Aroma von einem Hauch frischer Limette, tropischen Früchten und Blumen. Kampot Pfeffer hat eine balancierte Schärfe und harmonisiert hervorragend mit Fleisch, Fisch und Gemüse. 70g Glas Dieser würzige schwarze Pfeffer wächst im Süden der Provinz Kampot, welche zwischen den südlichen Ausläufern der Elefantenberge und dem Golf von Thailand liegt. Durch diese besondere Lage – zwischen Bergen und Meer – wächst die Pfefferpflanze auf einem besonders nährstoffreichen Boden und kann so ihr volles Aroma entfalten. Pure Pepper importiert Pfeffer direkt aus verschiedenen Regionen der Welt. Jeder Pfefferbauer wird von Pure Pepper sorgsam ausgewählt um höchstmögliche Qualität sicherzustellen. Jedes Produkt hat einen Tracking Code. Auf der Website von Pure Pepper können Sie anhand des Tracking Codes mehr über den Pfefferbauern erfahren, dessen Pfeffer Sie in den Händen halten. Hersteller dieses Produktes: Pure Pepper ProjectsInhaberin: Anja MatthesRichard-Sorge-Strasse 3310249 Berlin

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