Vanille Wissen: Die Herkunft der Vanille

Seit über 130 Jahren handelt die Familie Hachmann mit Vanille, der Königin der Gewürze, seit vielen Jahrzehnten bestehen freundschaftliche Verbindungen.

Berend Hachmann, Inhaber von Aust & Hachmann, reist seit ca. 40 Jahren mindestens 1 Mal pro Jahr nach Madagaskar um die neue Ernte zu begutachten und Kontakte zu pflegen. Im März waren Wolfgang und Roland Hachmann vom Vanille Shop zusammen mit Berend Hachmann auf Madagaskar um Exporteure zu besuchen und eine Plantage zu besichtigen.  

In einer vierteiligen Reihe von Blogposts zeigen wir die einzelnen Schritte der Vanille von Madagaskar bis nach Hamburg, alles bebildert mit Fotos, die wir auf dieser Madagaskar Reise gemacht haben. 

 

Vanille Herkunft Karte
Die Herkunft der Vanille (ein Klick auf die Karte vergrößert die Ansicht).

 

Die Herkunft der Vanille: Die Vanille ist eine Orchidee und stammt ursprünglich aus Mexiko. Erst 1822 wurde die Pflanze von den Franzosen nach Reunion gebracht – ursprünglich Île de Bourbon – daher auch die Bezeichnung „Bourbon Vanille“.

Auch wenn Mexiko immer noch ein großer Vanille Lieferant ist, hat sich Madagaskar zum Weltmarktführer mit ca. 80% Marktanteil etabliert. Das lag unter anderem an der Tatsache, dass die niedrigen Preise der Jahre 2005 bis 2013 viele andere Länder aus dem Wettbewerb gedrängt haben.

Weitere Anbaugebiete sind Tahiti, Papua Neu Guinea, Indonesien und einige Länder in Afrika.

 

Strand von Madagaskar
Strand von Madagaskar bei Sambava

 

Madagaskar ist ungefähr so groß wie Frankreich, hat ca. 22 Mio. Einwohner und ist nach Indonesien der zweitgrößte Inselstaat. Neben Vanille wird auf Madagaskar noch vieles andere angebaut: Pfeffer, Gewürznelken, Kakao und Zimt um nur einige zu nennen.

Auf afrikanischen Insel herrscht tropisches Klima, auf unserer Reise im März war gerade Regenzeit. Es ist zugleich die Zeit, in der die Vanilleschoten am stärksten wachsen, deswegen ist viel Regen sehr wichtig für eine gute Vanilleernte.

 

Der Ort Sambava
Im Hintergrund der Ort Sambava

 

Die Vanille selbst stammt aus einer relativ kleinen Region im Nordosten von Madagaskar. Antalaha, Sambava und Andapa sind die drei wichtigsten Orte. In diesem Dreieck wird der größte Teil der Weltproduktion  – ca. 70% – von tausenden von Kleinbauern angebaut. Die weltweite Vanille Ernte schwankt um ca. 2.000 Tonnen pro Jahr.

Die Konzentration auf ein so kleines Gebiet hatte in der Vergangenheit große Auswirkungen auf den Welthandel. Als Anfang der 2000er Jahre ein Zyklon einen Großteil der Ernte in dieser Region zerstörte, stieg der Vanille Preis auf mehrere hundert US Dollar pro Kilo.

 

SambavaStadt
Die Hauptstrasse von Sambava

 

Sambava ist zur Zeit die „Hauptstadt“ der Vanille auf Madagaskar. Die Stadt ist geprägt aus einer Mischung von Straßenhändlern, Hütten und zwischendrin größere Häuser und Hotels. Rechts und links der Hauptstraße befindet man sich schnell in sandigen Gassen mit kleinen Häusern und Hütten.

Die meisten Exporteure haben hier ihre Dependance. Wenn man die langgezogene Hauptstraße von Sambave entlang fährt, kommt man an vielen der Exporteursniederlassungen vorbei. Vorher nimmt man die Exporteure bereits durch eine wundervolle Vanille-Aroma-Wolke wahr, die sich in ihrer Nähe über die Straße legt. Viele Exporteure verarbeiten die Vanille auf ihren Grundstücken weiter, sortieren sie und verpacken sie für den Export. Ständig liegen bei den Exporteuren mehrere hundert Kilo Vanille auf den Sortier- und Packtischen, oder liegen im Freien um in der Sonner zu trocknen.

 

SambavaFarm
Eine Farm in der Nähe von Antalaha.

 

Die Vanille stammt von vielen tausend Kleinbauern, die rund um die Städte Antalaha, Sambava und Andapa mit ihren Familien auf kleinen Farmen wohnen und dort neben Vanille auch Pfeffer, Zimt, Kaffee, Gewürznelken, Kakao und vieles mehr anbauen.

Im nächsten Teil besuchen wir eine Plantage in den Hügeln über Sambava.

++++++++++++++++++

Alle Teile:

Teil 2: Die Vanille Plantage
Teil 3: Fermentierung und Präparation
Teil 4: Vanille Sorten

 

Zum Vanille Shop: Gute Vanille Qualität online kaufen.

 

 

Continue Reading