| Gratinierte Tolle Jakobsmuscheln mit Limetten und Vanille-Hollandaise |
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DD Ein pfiffiges Rezept für Liebhaber der Jakobsmuscheln. Die Muscheln werden mit Limettenspalten und ausgekratzten Vanilleschoten angebraten, dazu kommt eine Hollandaise mit Limettensaft und Vanillemark. Zutaten für 4 Personen:(Für 4 Personen) 12 Jakobsmuscheln 2 Limetten 1 Vanilleschote 1 EL Öl 180 g kalte Butter 2 Eigelb (M) 2 TL Feigensenf Salz, Pfeffer aus der Mühle Und so geht's:Jakobsmuscheln abspülen und trockentupfen. Limetten heiß abspülen und 1 ½ Limetten in Spalten schneiden. Übrige Limettenhälfte auspressen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanilleschote in dünne Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Jakobsmuscheln darin 1 Minute anbraten. Limettenspalten und Vanilleschote mit in die Pfanne geben und einmal kurz durchschwenken. Alles in eine feuerfeste Form geben. Butter schmelzen, Eiweißschaum abnehmen. Eigelb mit Feigensenf, Limettensaft und Vanillemark in einer Schüssel verrühren. Auf ein heißes Wasserbad stellen. Die Butter mit einem Schneebesen erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Hollandaise mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Jakobsmuscheln geben. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad (Gas: Stufe 4-5, Umluft: 200 Grad) etwa 5 Minuten gratinieren. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten Weiterführende Links: |