Wie man eine Vanilleschote richtig auskratzt.

Es gibt viele verschiedene Methoden, eine Vanilleschote auszukratzen. Ob man einen Löffel, ein Messer oder den eigenen Daumennagel verwendet, spielt eigentlich keine große Rolle. Eine „falsche“ Methode haben wir noch nicht gesehen, aber ein paar sind einfacher als andere.

Es gibt eine Methode, die wir vom Vanille Shop sehr einfach finden. Ein wichtiger Bestandteil ist das richtige Messer. Wir verwenden gerne ein Obstmesser mit einer geraden Klinge und eine gerundeten Spitze. Denn mit der halbrunden Spitze kann man ganz hervorragend die Vanilleschote auskratzen, nachdem man sie aufgeschnitten hat.

 

obstmesser

 

Aufschneiden sollte man übrigens nur die obere Wand der Vanilleschoten Kapsel. So lässt sich die Kapselfrucht leichter auskratzen, als wenn man mit zwei länglichen Hälften arbeitet.

Der Trick beim Auskratzen liegt nun in der geschickten Handhabung des Messers nach dem Aufschneiden der Schote.

Man setzt die Spitze des Messers noch mal an und dreht das Messer um 180° in der Schote, bis die halbrunde Seite des Messers unten auf der Schote liegt. Hierbei dreht man mit dem Messer nämlich gleichzeitig den Schlitz der Schote auf.

Auf dem Foodbloggercamp in Reutlingen hat uns Karen von Karens Backwahn gezeigt, wie es geht, da es schwer zu beschreiben ist:

 

 

Einfach mal ausprobieren. Wenn wir auf Märkten Vanille Joghurt mit echten Schoten anmischen, dann müssen bis zu 100 Schoten in kürzester Zeit ausgekratzt werden. Mit dieser Methode ist das sehr einfach.

 

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Zimt-Vanille Hähnchen mit orientalischen Kokos-Orangen-Reis

In Zukunft wollen wir euch in unregelmäßigen Abständen Vanille-Rezepte unserer Kunden und Fans vorstellen.

Die ersten Rezepte stammen von Pascal Dethlefs und seiner Freundin Natalie Jachmann, die amtierende Landesmeister über 10km, Halbmarathon und Crosslauf in Schleswig-Holstein sind.
Beide ernähren sich gluten-, laktosefrei und meiden Haushaltszucker. Gerade als Zuckerersatz eignet sich Vanille in einigen Fällen sehr gut.

Auf Pascals Homepage findet ihr weitere seiner Läufer-Rezepte und einen Blog über sein Laufen.

 

Heute fangen wir an mit:

Zimt-Vanille Hähnchen mit orientalischen Kokos-Orangen-Reis

 

Zimt-Vanille Hähnchen mit orientalischen Kokos-Orangen-ReisZutaten für 2 Personen:
2 Hähnchenbrustfilets
1 Blumenkohl

Für den Reis:
200 g Reis (Jasmin)
½ Orange
2 EL Kokosmilch
20 g Korinthen
¼ TL Kurkuma
Eine Prise Salz

Für die Sauce:
1 Zwiebel
2 Orangen
10 g Mandelstifte
Sojasauce
75 ml Kokosmilch
100ml Mandelmilch
Senf
Ingwer
Curcuma
Curry Indisch
½ TL Zimt
Vanille gemahlen (Vanillepulver)
Thai-Basilikum zum Garnieren

 

Und so geht’s:

Blumenkohl mit einem großen Topf mit Wasser schonend vorkochen.
Den Reis in einem Topf mit Wasser und einem Esslöffel Kokosmilch auf geringer Stufe köcheln, bis das Wasser verdunstet und der Reis gar ist.
Währenddessen zwei Orangen sowie den Ingwer schälen und in Stückchen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und 10 min anbraten.
Den Reis mit ¼ TL Kurkuma würzen, Korinthen und Mandelstifte hinzufügen. Den Saft einer halben Orange hinein tröpfeln und bei bedeckten Topf warm halten und ziehen lassen.
Die Zwiebel in Stücke schneiden. Im Wok 1 Esslöffel Öl erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln dazugeben. Darin eine Minute anbraten. 2 Esslöffel Mandelstifte mit anbraten und mit einen Schuss Sojasauce würzen.
75ml Kokosmilch dazugeben, die geschnittenen Orangen und den Ingwer beifügen und zwei Minuten köcheln lassen.
100 ml Mandelmilch mit hineingießen und die Sauce mit einem 1/2 TL Kurkuma, Zimt, 1 TL Curry , etwas Senf und einen Hauch Vanille gemahlen hinzugeben.
Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und in die Sauce geben. Das ganze 3 Minuten köcheln lassen.
Den fertigen Reis auf die Teller verteilen und das Hähnchen mit einer halben Orange beträufeln und mit einer Prise Zimt und Vanille würzen. Das Hähnchen jetzt ebenfalls auf dem Teller legen. Den Reis mit Thai-Basilikum garnieren. Das Gemüse aus dem Wok zu guter Letzt auf dem Teller geben.

Natalie Jachmann wünscht euch guten Appetit!

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Thymian-Sherry-Huhn mit Birne und Vanille: „Der Neunzehnte“.

Simple, lecker und sehr raffiniert: ein harmonisch-fruchtiges Gericht mit leichter Schärfe. So habt ihr Hähnchenbrust wahrscheinlich noch nicht probiert.

 

Die Zutaten für 4 Personen:

DerNeunzehnte1600g Hähnchenbrust
2 Karotten
2-3 Knoblauchzehen
4 kleine Zwiebeln
4 mittelgroße Birnen
1 Peperoncini
1-2 Vanilleschoten
Thymian
150g Creme Fraiche
1 Prise Salz
1 Schuß Sherry (Medium Dry)

 

Und so geht’s:

Karotten und Birnen klein schneiden.
Hähnchenbrust in Würfel schneiden, Zwiebeln, Knoblauch und Peperoncini in kleine Stücke schneiden.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Hähnchenbrust mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und der Peperoncini mit zwei Zweigen Thymian anbraten.
Sobald das Hähnchenfleisch ausreichend angebraten ist, die Birne, die Karotten sowie 4-5 Esslöffel Wasser hinzugeben.
Vanillemark auskratzen und das Mark plus Schote mit in die Pfanne geben und verrühren.
Creme Fraiche dazugeben, sobald die Birnen und Karotten etwas angegart sind.
Ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren.
Anschliessend mit Sherry und etwas Salz abschmecken.

Als Beilage passt dazu sehr gut Basmatireis.

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Low Carb Tipp: Zucchini-Huhn mit Chili, Vanille und Basilikum

Anfang des Jahres suchen viele nach Low oder Slow Carb Gerichten, da diese oft einen schnellen Gewichtsverlust versprechen. Angeblich kann man innerhalb weniger Wochen mehrere Kilos abnehmen.

HuhnZucciniVanilleChiliBasilikum

Oftmals wird befürchtet, dass Low Carb Gerichte nicht satt machen oder nicht schmecken.

Unser Zucchini-Huhn mit Chili, Vanille und Basilikum macht nicht nur satt, sondern ist auch noch frisch, vollmundig und sehr feurig.

Dabei trotzdem angenehm harmonisch, aufgrund der verwendeten Bourbon Vanille.

Das Gericht passt übrigens auch gut im Sommer, wenn man deftig, zugleich aber auch angenehm leichte und frische Gerichte essen möchte.

 

Das sind die Zutaten für 2 Personen:

400g Hühnerbrustfilet
2 Zucchini
1-2 Handvoll Basilikum Blätter
1-2 Jalapeno Chilis (je nach Feurigkeitswunsch)
1 Vanilleschote
2 Knoblauchzehen
Olivenöl, Meersalz

 

Und so geht’s:

Das Hühnerbrustfilet in kleine Würfel schneiden.
Die Zucchini waschen und ebenfalls in kleine Würfel, bzw. Viertel schneiden.
Die Jalapenos in kleine Stücke schneiden.
Das Mark der Vanilleschote auskratzen.
Den Knoblauch in kleinste Stücke schneiden oder mit einer Knoblauchpresse auspressen.
Die Hühnerbrustwürfel mit Knoblauch, Olivenöl, Jalapeno-Stücken, Vanillemark und den Resten der Vanilleschote in einer Pfanne anbraten.
Etwas später die Zucchini hinzugeben und mit anbraten.
Das Basilikum waschen in mittelgroße Stückchen schneiden und in einer Tasse mit Olivenöl vermengen.
Wenn das Huhn leicht bräunlich angebraten, bzw. die Zucchini nur noch wenig Biss haben, die Pfanne vom Herd nehmen und das Basilikum-Olivenöl untermischen.

Da dieses Gericht Low-Carb ist, gibt es keine Sättigungsbeilage. Die angegebenen Mengen machen 2 Personen dennoch satt!

 

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Hokkaido Kürbissuppe mit Vanille

Es ist Kürbis Zeit. Überall sieht man die kleinen Hokkaido Kürbisse. Vieles lässt sich damit zaubern, die wenigsten wissen jedoch, dass das schmeichelhafte Aroma der Vanille hervorragend zum etwas süsslichen Kürbis passt.

 

Hokkaido_Kürbisse

 

 

Ein extrem schmackhaftes Rezept ist Kürbissuppe mit Vanille. In diesem Rezept haben wir unseren Vanille Pfeffer verwendet. Eine Mischung aus Kampot Noir Pfeffer und getrockneten Vanille Stückchen. Diese Mischung zerkleinert man am besten im Mörser, man kann aber auch eine normale Pfeffermühle benutzen.

 

Die Zutaten für die Vanille Kürbissuppe:

600 gr Kürbis (Butternut oder Hokaido – für 6 Personen)
1 mittlere Zwiebel
1 El Ingwer
1 Knoblauchzehe
600 ml Gemüsebrühe
1 Tl mildes Curry
1 TL gemörserte Vanille Pfeffer Mischung
100 ml Sahne
1 kl Tasse Orangensaft
1 El Petersilie

 

Und so geht’s:

Den Kürbis waschen, Kerne und Fäden entfernen, klein schneiden und mit der kleingehackten Zwiebel, geriebenem Ingwer und der zerdrückten Knoblauchzehe vermengen.
Alles in der Gemüsebrühe bei milder Hitze in ca. 20 min. weich kochen, abkühlen lassen, mit dem Stabmixer pürieren.
Das Curry, den Vanille Pfeffer, die halbsteif geschlagene Sahne und den Orangensaft hinzugeben und alles bei kleiner Hitze ziehen lassen.
Für später die  Petersilie frisch gehackt o. geschnitten bereitstellen, die man später in die fertige Suppe streut.

 

Die Zutaten für die Croutons:

75 gr. Weiß-/Toastbrot
2 – 4 El Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1/4 Vanilleschote

 

Und so geht’s:

Toastbrot in 1 cm große Würfel schneidet, in der Pfanne mit dem Olivenöl bei milder Hitze rundum goldgelb rösten. Dann die Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und die bereits vorhandene, ausgekratzte Vanilleschote dazugeben. Brotwürfel goldbraun rösten. Croûtons auf Küchenkrepp zum Abtropfen geben, Vanilleschote und Knoblauchscheiben entfernen, Croutôns zur Kürbissuppe reichen.

 

Kürbis Suppe mit Croutons und Vanille

 

 

Extratipp: Man kann auch schmale Streifen von geräuchertem Lachs kurz vor dem Servieren in die Suppe geben.

 

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Erdbeeren mit Pfefferminze und Vanille Pfeffer

Seit ein paar Wochen genießen wir wieder jede Menge verschiedener Erdbeer Desserts.

Vor einem Jahr haben wir euch den Tipp gegeben, Erdbeeren ein wenig mit Vanillepulver zu bestreuen. Dieses Jahr haben wir einen ähnlichen, ganz besonderen Tipp für euch: Erdbeeren mit frischer Pfefferminze und Vanille Pfeffer.

 

Erdbeeren_mit_VanillePfeffer-1
Erdbeeren mit frischer Pfefferminze und Vanille Pfeffer

 

Die Zubereitung ist sehr einfach: Den Vanille Pfeffer im Mörser zerkleinern. Die frische Pfefferminze in kleine Stücke reißen und alles unter die Erdbeeren mischen.

Vanille Pfeffer gibt es hier in unserem Vanille Shop.

Viel Vergnügen mit diesem leckeren Nachtisch!

 

 

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Tiramisu mit Vanille

Tiramisu hat vermutlich jeder schon mal genossen. Die Nachspeise mit Amaretto- und Kaffee-Aroma ist nicht ganz leicht zu zubereiten, zaubert aber regelmäßig ein Lächeln in die Gesichter unserer Gäste.

Wusstet ihr, dass Vanille dieses leckere Dessert ungemein verfeinern kann?

 

Tiramisu mit Vanille

 

Was ihr braucht: Amaretto, Kaffee- oder Espresso-Pulver, Bitterschokolade, Mascarpone und natürlich Löffelbiscuits. Viel Spaß beim Ausprobieren, hier geht’s zum Rezept!

 

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Kürbis Suppe mit Croutons und Vanille

Wenige wissen, wozu man Vanille wirklich nutzen kann. Mit dem Restaurant Fillet of Soul in Hamburg haben wir bereits zeigen können, dass Vanille für mehr als nur Nachspeisen taugt.

Allerdings sind die kreativen Rezepte von Patrick Gebhardt nicht für jeden Hobbykoch geeignet. Insofern werden wir immer weiter nach interessanten Rezepten suchen, in denen Vanille kreativ und nachkochbar eingesetzt wird.

So lässt sich zum Beispiel Kürbis Suppe sehr schön mit Vanille verfeinern. Wer es sehr würzig mag, nutzt unsere Vanille Pfeffermischung zur Zubereitung. Es reicht aber auch, eine Vanille Schote auszukratzen, wie in dem Rezept beschrieben.

 

Kürbis Suppe mit Croutons und Vanille

 

Zusätzlich zu unserer Vanille wird diese Kürbis Suppe noch durch Ingwer, Chilisalz und Orangensaft verfeinert. Sehr lecker, probiert es aus!

Hier geht’s zum Rezept.

 

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Das Vanille Movie Dinner im Fillet of Soul

Jeder kennt irgendein ein Dessert mit Vanille, zumindest Panna Cotta oder Vanille-Eis ist jedem ein Begriff. Auch vanilliges Gebäck ist bekannt, zu dieser Jahreszeit sind ja vor allem Vanille Kipferl extrem beliebt. 

Das ist schade, denn mit Vanille kann man so viel mehr machen, als nur Süssspeisen. Wir haben auf unserer Website einige Gerichte, die mit Vanille verführerisch gut werden. Aber das reicht nicht.

Wir wollten daher wissen, was man mit Vanille wirklich machen kann, wenn man so richtig kreativ wird. Das Fillet of Soul war sofort der erste Gedanke: es gibt kaum eine kreativere Küche in Hamburg, der Heimatstadt des Vanille Shop.

Patrick Gebhardt, Chef de Cuisine des Fillet of Soul „denkt“ Geschmäcker, sieht sie teilweise wie Farben, wie er in seinem Vortrag am Vanille Movie Abend erzählte. Und so stellte Patrick Geschmacks-Kombinationen mit unserer Vanille zusammen, die uns wahrhaft verzaubert haben!

Zwischen den Gerichten hat Roland Hachmann vom Vanille Shop über die Herkunft, den Anbau und die Verarbeitung der Vanille berichtet. Diese Infos gibt es in Kürze als Blog-Serie auch in diesem Vanille Blog.

Das Fillet of Soul war so nett, uns die Rezepte des heutigen Abends zur Verfügung zu stellen. Hier sind die 7 Gänge, inkl. Link auf die Rezepte, falls ihr das nachkochen wollt – die Vanille gibt es natürlich bei uns:

 

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Gerösteter Fillet-of-Soul-Bruschetta mit bunten Tomaten, Basilikum & Vanille-Chili-Extrakt

 

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Rotwein-Vanillespinat mit pochiertem Bioei & getrüffelter Sauce Hollandaise

 

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In brauner Bourbon-Vanilleschotenbutter gebratenes Schollenfilet mit gehobelter Artischocke, Zitronenschale & Blattpetersilie

 

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 Gebratener Langustino mit Schmorgurke, Beure Blanc, Dill & schwarzem Vanille-Pfeffer

 

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Mit Espressobohnen & Vanillepulver gebratener Kalbsrücken mit Pilzen im Knusperbeutel

 

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Boeuf Bourgignon mit Bourbonvanillemark-Steckrübencreme & geröstetem Briocheknödel

 

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Schokokuchen mit Haselnussbuttercreme, Karamell-Schokoganache  & Orangen-Tahiti-Vanilleeis

 

Wir haben zu diesem ganz besonderen Abend einige Foodblogger eingeladen, denn wir wollten gerne wissen, was wahre Foodies über das kreative Vanille Menü denken. Die ersten Blogposts zum Abend sind bereits online:

Stylish Living: „Vanille Movie Dinner im Fillet of Soul

Sarahs Krisenherd: „…von einem köstlichen Vanille Dinner und ein Rezept für Vanille Panna Cotta mit Toffee Bratäpfeln„,

Hamburg kocht!: „Vanille Movie Dinner im Fillet of Soul

 

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Leckerschmeckertipp: Erdbeeren mit Vanille Pulver.

 

Heute haben wir einen Leckerschmeckertipp für Euch passend zur Erdbeersaison: Erdbeeren mit Vanille Pulver schmecken hervorragend, denn das Aroma der Vanille und das Erdbeeraroma passen einfach wundervoll zusammen!

 

Das Vanille Pulver besteht aus fein gemahlenen Bourbon Vanilleschoten aus Madagaskar und lässt sich mit unseren Vanille-Pulver-Streuern sehr einfach dosieren.

 

Erdbeeren mit Vanillepulver

 

 

Da Vanille auch Säure bindet, kann man sich auf diese Weise den Zucker sparen!

 

Weitere Früchte, die durch Vanille Pulver noch schmackhafter werden: Melonen, Äpfel und Birnen. Probiert es mal aus!

 

 

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