Vanille Rezepte Links Nr. 2

 

Vanille_Krebs

 

Ausgabe Nr. 2 der Rezepte Fundstücke, die wir hin- und wieder finden und twittern.

 

Habt ihr interessante Vanille Kombinationen, auf die wir verlinken sollten? Dann schreibt mir eine kurze Nachricht.

 

 

—————————————–

hhhm: Vanille-Chili-Spitzkohl mit Rotbarsch und Salzkartoffeln, gelesen in Orange’s kulinarischem Tagebuch: bit.ly/wmgvup

 

Parsnip Vanilla Fudge – vanillige Karamellbonbons, gefunden in Valentina’s Kochbuch: bit.ly/zVaJrj

 

Klingt spannend: Risotto auf süss-saure Art – mit Rhabarber und Vanille, erschnüffelt beim Trüffelschwein: bit.ly/KmX0Ga

 

Wie man mit ein wenig #Vanille und #Orange ein ganz neues #Kaffee Erlebnis schafft: bit.ly/zy5D6F

 

Gebratene Schalen & Krustentiere in schwarzer Vanille-Fischsauce & Minze aus der Schlossküche von Schloss Mondsee: bit.ly/wAQj9q

—————————————–

 

 

Viel Spaß, die nächste Link Liste folgt in ca. 1 Woche.

 

Vanille Rezepte Links Nr.1

 

Vanille Schoten mit Messer

 

Eine Rubrik, die wir in diesem Blog seit 2011 nicht mehr befüllt haben sind die Rezepte Fundstücke, die wir hin- und wieder finden und twittern.

 

Daher fangen wir “neu” an und stellen nach und nach alle Links bereit, die wir in den letzten Monaten gefunden und für interessant befunden haben.

 

 

 —————————————–

 

Ein Ciabatta Brot mit Schalotten und Vanille. Wären wir nicht drauf gekommen. Gefunden bei Le Bonheur Goûtex: bit.ly/XUmehZ

 

Wie lecker klingt das hier bitte? Petersilienwurzelsuppe mit Vanille und Majoranöl – von Frau Ziii: bit.ly/VFfuHV

 

Wow, das klingt richtig raffiniert: Süsse Lasagne mit Vanille-Mohn, Rhabarber und Erdbeeren, gesehen beim Küchenungen: bit.ly/N7qkzu

 

Eine ungewöhnliche Idee: Kalbscarpaccio mit Tomaten-Vanille-Cassata und Pecorino-Zitronen-Vinaigrette, gelesen in Annetts kulinarischen Tagebuch: bit.ly/PWTEMR

 

Ein Gugl, oder besser Napfkuchen, mit Marzipan und Vanille, gefunden bei Cook Eat and Chill(!): bit.ly/PWPsww

 

 —————————————–

 

 

Wir sind immer auf der Suche nach guten Vanille Rezepten. Wenn ihr Rezepte mit interessanten Vanille Kombinationen habt, auf die wir verlinken sollten, dann schreibt mir eine kurze Nachricht.

 

Viel Spaß, die nächste Link Liste folgt in ca. 1 Woche.

 

Chia Samen – das neue Wunderlebensmittel der Mayas

 

Chia ist ein wahres Wunder-Lebensmittel. An Nährstoffen je 100g übertrifft es viele andere Lebensmittel. Es ist reich an Omega 3 und Ballaststoffen und eine sehr gute Quelle für pflanzliche Proteine.

 

Und: es ist unser neues Produkt im Vanille Shop.

 

Ursprünglich wurde Chia viele hundert Jahre lang von den Mayas und Azteken als Ausdauernahrung für Kuriere genutzt. In kleinen Säckchen verpackt haben die Kuriere Chia auf ihren langen Kurierläufen als Nahrung mit sich geführt.

 

Vor etwa 400 Jahren haben die Spanier Chia verboten, weswegen es in den meisten Regionen in Vergessenheit geriet. Erst vor wenigen Jahren wurde es “wiederentdeckt”.

 

Chia Samen

Chia Samen

 

Auch heute nutzen es Sportler für eine gesunde, ausgewogene Ernährung, bei der eine reichhaltige Zufuhr von Energie, Ballaststoffen und Mineralien wichtig ist.

 

Es wird aber auch gerne als Nahrungsergänzung bei Diäten verwendet: Chia kann die 7-12-fache Menge relativ zum Eigengewicht an Wasser aufnehmen, wodurch es ein zusätzliches Sättigungsgefühl bereitet.

 

Chia ist geschmacksneutral, weswegen es sich sehr gut vielseitig verwenden lässt. So lässt es sich zum Beispiel hervorragen in Joghurts oder Puddings konsumieren, oder kann in Gemüse oder Reis untergemischt werden. Auch Smoothies lassen sich gut mit Chia im Mixer zubereiten.

 

Die Nährstoffe je 100g sind wie folgt:

  • 20g Proteine
  • 36g Ballaststoffe
  • 16g Omega-3 und 4,7g Omega-6 Fettsäuren
  • Dazu noch Vitamine B und E, sowie an Mineralien Calcium, Magnesium, Eisen, Kalium, Bor und einige mehr.

Seit Ende Januar ist Chia als Produkt in Europa für verschiedene Verwendungszwecke als Lebensmittel zugelassen (vorher war es nur als 5% Beimischung zu Brot zugelassen).

 

Hier könnt ihr Chia in Dosen zu 500g für 14,90 Euro kaufen.

 

 

Der neue Vanille Shop

 

Es ist soweit. Der Relaunch des Vanille Shop ist fertig. Die gesamte Website wurde in den letzten Wochen neu aufgesetzt. Das Design hat sich etwas verändert, das System dahinter ist komplett neu.

 

Hier ein Vergleich der Website bis letzten Freitag (links) mit dem aktuellen Stand.

 

Vanille Shop alt vs neu

 

Man sieht: dieses Blog ist noch nicht im neuen Design. Da wir mit WordPress bloggen, wurde das neue Design nicht automatisch übernommen und muss noch angepasst werden. [UPDATE: mittlerweile haben wir auch das Blog Design etwas angepasst]

 

Die alte Website basierte auf dem Open Source Content Management System Joomla. Das neue System auf der Open Source E-Commerce Software Magento. Das hat mehrere Vorteile.

 

Ein offensichtlicher Vorteil: Magento ist eine echte E-Commerce Software. Joomla war nur eine Krücke, um eine Contentreiche Website zu erstellen. Als Software für einen Shop ist Joomla aber nur bedingt geeignet. Das Bestellformular auf der alten Seite war zum Schluss viel zu lang, hat vermutlich viele User verschreckt (die Abbruchraten waren zumindest sehr hoch).

 

Die Joomla E-Commerce Komponente Virtuemart, die wir zwischenzeitlich implementieren wollten, hat sich als nicht besonders gut erwiesen, sodass wir letztendlich den gesamten Shop in Magento neu aufgesetzt haben.

Mit Magento wird vieles einfacher. Der Bestellprozess ist besser geworden, die Abwicklung der Bestellungen im Hintergrund ebenfalls.

 

Die Zahl der Produkte kann nun quasi unbegrenzt skaliert werden, ohne dass der Bestellprozess für User unangenehmer wird. Insofern werden wir in den nächsten Woche neue Produkte ankündigen, einige sind bereits in der Vorbereitung.

 

Es gibt für Magento haufenweise Extensions, die wir nach und nach hinzufügen werden, um den Vanille Shop immer besser zu machen.

Und zu guter Letzt: das neue Design des Vanille Shop ist “responsive”. Egal welches Endgerät, der Vanille Shop ist immer gut für User bedienbar.

 

VanilleShopResponsive

 

 

Vanille Marktbericht Februar 2013

 

Vanille ist nicht nur die Königin der Gewürze, sie wird auch in einem sehr volatilen Markt gehandelt.

Die Produktionsmengen sind im Vergleich zu anderen Naturprodukten wie Kaffee oder Pfeffer sehr klein, die Preise pro Kilogramm vergleichsweise hoch. Daher sind die Marktschwankungen der Vanillepreise größer als bei anderen Produkten.

 

 

Berend Hachmann, Inhaber unseres Importpartners Aust & Hachmann – einer Firma mit 130 Jahren Erfahrung im Vanille Handel, hat bei seinen letzten Reisen festgestellt, dass der Markt nach sieben stabilen Jahren wieder in Bewegung gerät.

 

Hier die Eckdaten aus dem Bericht von Berend Hachmann:

  • Die Vanillepreise waren in den letzten sieben Jahren sehr niedrig, sodass Madagaskar die meisten anderen Länder (Mexiko, Papua Neuguinea, Indien, etc.) aus dem Markt gedrängt hat und mittlerweile eine Monopolstellung geniesst.
  • Die aktuelle Ernte wird nur ca. 1.500 Tonnen betragen, bei einem Weltjahresverbrauch von ca. 2.500 Tonnen.
  • Die Bauern präparieren Vanille in Zeiten hoher Preise nicht mehr ordentlich, wodurch der Vanillinanteil sinkt. Dadurch wird die Vanille sehr viel schimmelanfälliger.

 

 

Was das bedeutet? Für den Vanille Shop und unsere Kunden erst mal nicht viel. Unsere Lager sind gut gefüllt mit Vanille bester Qualität, mit Preissteigerungen ist im Vanille Shop in den nächsten Monaten nicht zu rechnen. Es wird im nächsten Jahr jedoch immer schwieriger werden, an die guten Qualitäten heranzukommen.

 

Hier geht es zum vollständigen Vanille Marktbericht mit mehr Details zur aktuellen Lage.

 

 

Wie Vanilleblüten bestäubt werden.

 

Vanille ist ein sehr arbeitsintensives Gewürz. Der Anbau auf Madagaskar beinhaltet sehr viele manuelle Schritte, im Prinzip lässt sich keiner davon automatisieren.

Die Vanille stammt ursprünglich aus Mexico, wo die wunderschönen Blüten dieser Orchideenart von Insekten bestäubt werden. Als die Vanille von den Franzosen nach Reunión und Madagaskar gebracht wurde, stellte man schnell fest, dass es dort keine Insekten gibt, die die Blüten bestäuben können. Auch ein Ansiedeln der mexikanischen Insekten war nicht möglich.

Somit werden die Blüten, die nur einen Tag pro Jahr blühen, von den Bauern mit der Hand bestäubt, eine nach der anderen. Und das sieht so aus:

 

YouTube Preview Image

 

 

Neues Rezept: Tagliatelle Arrabiata Vanille

 

Vanille passt sehr gut zu Chili. In diesem relativ einfachen Rezept verfeinert das Vanille Pulver die Tagliatelle Arrabiata zusätzlich an Stelle von Zucker, den man sonst nehmen würde.

 

 

Die Zutaten für Tagliatelle Arrabiata Vanille

Diese Zutaten reichen für ca. 2 Portionen
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2-4 Chilischoten (je nach gewünschtem Schärfegrad
Oregano
500g passierte Tomaten
Tomatenmark
Olivenöl
Parmesankäse
Salz, Pfeffer
1/4 Teelöffel Vanille Pulver
10-12 Bällchen Tagliatelle

 

Und so geht’s

  • Zwiebeln, Knoblauch und Chilis in ca. 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf kurz anschwitzen.
  • Die passierten Tomaten dazu geben, ca. 10 Minuten erhitzen.
  • Mit Vanille, Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
  • Die Tagliatelle ca. 10 Minuten kochen lassen.
  • Alles zusammen mit Parmesankäse servieren.

 

Neu im Vanille Shop: grüner und schwarzer Vanille Tee

 

Eine gemütliche Tasse Tee ist zu dieser Jahreszeit immer gerne gesehen. Schöner noch, wenn der Tee mit echter Madagaskar Vanille harmonisch abgerundet wird.

Seit neuestem bieten wir im Vanille Shop zwei Vanille Tees an: ein grüner Tee und ein schwarzer Tee

Der grüne Tee ist ein Chun Mee, ein frischer kräftiger grüner Tee, harmonisch abgerundet mit der Bourbon Vanille.

Der schwarze Tee ist ein Darjeeling Second Flush, vollmundig und harmonisch ebenfalls dank den Natur Vanille Stücken im Tee.

 

Darjeeling Vanille Tee

 

Im Unterschied zu vielen anderen Vanille-Teesorten enthalten unsere Tees keine Aromastoffe, wodurch das ursprüngliche Tee Aroma nicht zu stark überlagert wird. Stattdessen sind unsere Tees mit echten Vanille Stückchen aus Madagascar Vanille versetzt, die den Tees eine dezente, harmonische Vanille-Note geben.

Mehr über die beiden Vanille Tees findet Ihr hier.

 

 

Vanille Tipps und Tricks – Vanille in Wodka aufbereiten

Die Köchin Annemarie Huste (dem Akzent nach könnte sie aus Deutschland kommen) spricht über ein paar Tricks, wie man Vanilleschoten mit Wodka behandelt und später aufbewahrt. Ein besonders schöner Trick ist ab ca. Minute 1:30 bis 2:30 zu sehen. Die in Wodka aufgeweichte Schote kann an einer Seite geöffnet und dann einfach ausgepresst werden!

YouTube Preview Image

 

 

Vanille Tipps und Tricks – Vanille Handhabung

In diesem Video zeigt uns Cecilia Benjumea, wie man eine Vanilleschote aufschneidet und das Vanillemark entfernt.

YouTube Preview Image

Im Prinzip ganz einfach, oder? Was sind Eure Tricks in der Handhabung von Vanilleschoten? Und wozu nutzt ihr die Schoten, wenn ihr sie ausgekratzt habt?

RSS Feed



Diverses

Blogverzeichnis Blogverzeichnis - Blog Verzeichnis bloggerei.deKüchenblogs Blog Top Liste - by TopBlogs.de

Kochrezepte